このアーモンドに似たタネは昨日直売所で買ったアンズ（杏子, Apricot, Prunus armeniaca）の果実の種子。アンズの果肉は甘味はないが、ほどよい酸味と独特の香りがある。やっぱりアプリコット・ジャムを作ることにした。
固い殻を割ると、このように薄い種皮に包まれた白い中身「仁（にん）」が現れる。あの杏仁豆腐の独特の甘い香りがする。これを乾燥させて作る生薬が杏仁（きょうにん／アンニン）。鎮咳効果のあるアミグリンや抗酸化・抗がん効果のあるベータカロチンを豊富に含むという。
追記
甘さを抑えた酸味の強い好みの味のアプリコット・ジャムが一壜半できた。
